Об образовательной программе
Направление: Технология продукции и организация общественного питания
Профиль: Технология продукции и организация предприятий в индустрии питания
Факультет бизнеса
Количество мест для приема:
Бюджетных: 9Контрактных: 11
Cтоимость обучения в 2026 году: 218400 рублей в год
Проходной балл :
Обращаем внимание, что проходные баллы определяются по итогам зачисления, и каждый год могут меняться как в большую, так и в меньшую сторону.
Актуальность программы:
1. Наличие бюджетных мест (на 2025 г. – 11 мест).2. Уникальность: НГТУ – единственный государственный вуз в Новосибирске, осуществляющий подготовку магистров по данному направлению.
3. Содержание программы направлено на формирование компетенций, необходимых руководителям и специалистам в области разработки нового ассортимента продукции различного назначения и организации ее выработки в производственных условиях.
4. Обучающиеся приобретают компетенции по разработке стратегий развития как предприятий ресторанного бизнеса, так и высокотехнологичных производств, проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания.
5. Учебный план предусматривает ряд практик и стажировок. Производственные практики (научно-исследовательская работа, технологическая и преддипломная) осуществляются на ведущих предприятиях индустрии питания и объектах рынка ресторанного бизнеса Новосибирска.
6. Программу подготовки реализует коллектив высококлассных специалистов – кандидаты наук, доценты, а также руководители и специалисты предприятий индустрии питания Новосибирска.
Руководитель программы – Рождественская Лада Николаевна, кандидат экономических наук, доцент, заведующая кафедрой технологии и организации пищевых производств, почетный профессор Института туризма и кулинарии Харбинского коммерческого университета (КНР).
Трудоустройство:
- Сетевые гиганты ресторанного рынка: региональные топ-менеджеры;- концептуальные рестораны: управляющие;
- предприятия индустрии питания: руководители по производству и управлению качеством услуг питания, ведущие специалисты по разработке технологической документации;
- специалисты в органах государственного регулирования сферы питания (администрации районов и мэрия г. Новосибирска, правительство Новосибирской области, органы Роспотребнадзора и др.).
Публикации студентов: развернуть свернуть
- Ashirova N. N. Study of enzymatic hydrolysis parameters for reducing anti-nutritional properties of flour / N. N. Ashirova, E. S. Bychkova, D. V. Gurova // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. - 2021. - Vol. 1019 :14 International Forum on Strategic Technology (IFOST 2019), Tomsk, 2019. - Art. 012088 (6 p.). - DOI: 10.1088/1757-899X/1019/1/012088.
- Comprehensive enzymatic conversion of starch for the food industry / E. Podgorbunskikh, A. Sapozhnikov, D. Gurova, A. Kopylova, A. Bychkov [et al.]. – DOI 10.3390/polym14214575. – Text : electronic // Polymers. – 2022. – Vol. 14, iss. 21. – Art. 4575 (11 p.). - URL: https://www.mdpi.com/2073-4360/14/21/4575 (access date: 31.10.2022). – Работа выполнена : при поддержке Russian Science Foundation (project no. 22-73-00124), Solid State Chemistry and Mechanochemistry SB RAS (project no. FWUS-2021-0005).
- Development of a sustainable environmentally friendly waste management system at large mass and sports events (2023 WJC in Novosibirsk) [Electronic resource] / L. Rozhdestvenskaya, L. Cherednichenko, K. Malchugova, V. Korotenko. – DOI 10.1051/e3sconf/202129602010. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. - 2021. – Vol. 296 : 1 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2021), Novosibirsk, 30 June – 2 July 2021. – Art. 02010 (13 p.). - – URL: //www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/pdf/2021/72/e3sconf_esmgt2021_02010.pdf (access date: 10.08.2021).
- Development of technology of choux pastry semi-finished product enriched with oyster mushroom powder / A. N. Sapozhnikov, A. V. Kopylova, S. A. Krainov, I. V. Kveglis // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2020. - Vol. 548 : III International Scientific Conference: AGRITECH-III-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies, Krasnoyarsk, 18-20 June 2020. - Art. 082064 (6 p.). - DOI: 10.1088/1755-1315/548/8/082064.
- Enrichment of choux pastry semi-finished products by local plant raw material / A. N. Sapozhnikov, A. V. Kopylova, S. A. Krainov, Y. O. Krainova // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 640 : International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, 26–29 Feb. 2020. - Art. 022048 (8 p.) - DOI: 10.1088/1755-1315/640/2/022048.
- Evaluation of the nutritional value of processed plant-based foods / E. S. Bychkova, I. O. Lomovsky, N. F. Beizel, D. V. Gosman // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 640 : International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, 26–29 Feb. 2020. - Art. 062017 (7 p.). - DOI: 10.1088/1755-1315/640/6/062017.
- Experimental testing of the action of vitamin D and silicon chelates in bone fracture healing and bone turnover in mice and rats / A. Bychkov, V. Koptev, V. Zaharova, P. Reshetnikova, E. Bychkova [et. al.]. – DOI 10.3390/nu14101992. – Text : electronic // Nutrients. – 2022. – Vol. 14, iss. 10. – Art. 1992 (11 p.). – URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/14/10/1992 (access date: 12.05.2022). – Работа выполнена : при поддержке Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry SB RAS (No. FWUS2021-0005), Russian Science Foundation (project № 21-13-00046).
- Formulation and quality evaluation of partially prepared dough using protein plant raw materials / E. Bychkova, E. Podgorbunskikh, L. Rozhdestvenskaya, P. Kudachyova. – DOI 10.1063/5.0164594. – Text : direct // AIP Conference Proceedings. - 2023. – Vol. 2921, iss. 1 : Innovative technologies in agriculture : inter. scientific and practical conf., Orel, 23–24 March 2022. – Art. 050001 (5 p.). – Работа выполнена : при поддержке Novosibirsk State Technical University (research project No. S22-16).
- Gabelko S. Berry fillers based on local plant raw materials / S. Gabelko, O. Ionova. – DOI 10.1051/e3sconf/202129607009. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. – 2021. – Vol. 296 : 1 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2021), Novosibirsk, 30 June – 2 July 2021. – Art. 07009 (8 p.). – URL: https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/pdf/2021/72/e3sconf_esmgt2021_07009.pdf.(access date: 10.08.2021).
- Kopylova A. V. Development of formulation and technology of pancakes with beetroot powder of infrared drying / A. V. Kopylova, A. N. Sapozhnikov, V. I. Kim. – DOI 10.1051/e3sconf/202345104006. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. – 2023. – Vol. 451 : 2 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2023) : proc., Novosibirsk, 28–29 Sept. 2023. – Art. 04006 (6 p.). – URL: https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/abs/2023/88/e3sconf_esmgt2023_04006/e3sconf_esmgt2023_04006.html (access date: 30.11.2023).
- Mechanically activated enzymatic hydrolysis of pea seeds and its effects on bakery products / E. Bychkova, D. Gosman, K. Dome, N. Dome, A. Chernonosov // Applied Food Biotechnology. - 2021. - Vol. 8, iss. 3. - P. 213-223. - DOI: 10.22037/afb.v8i3.32756.
- Obtaining of gluten-free pizza dough based on flaxseed flour / A. N. Sapozhnikov, A. V. Kopylova, D. V. Gurova, K. A. Bolshakov // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 677 : IV International Scientific Conference: AGRITECH-IV-2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies, Krasnoyarsk, 18-20 Nov. 2020. - Art. 032056 (6 p.). - DOI: 10.1088/1755-1315/677/3/032056.
- Rozhdestvenskaya L. Development of plant-based high-protein bakery products with antioxidant activity / L. Rozhdestvenskaya, I. Lomovsky, Z. Baktybekova. – DOI 10.1051/e3sconf/202345104007. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. – 2023. – Vol. 451 : 2 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2023) : proc., Novosibirsk, 28–29 Sept. 2023. – Art.04007 (6 p.). – URL: https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/abs/2023/88/e3sconf_esmgt2023_04007/e3sconf_esmgt2023_04007.html (access date: 30.11.2023).
- Rozhdestvenskaya L. Use of nexus-approach principles in M&E systems of national nutrition and quality of life programs / L. Rozhdestvenskaya, S. Romanenko, A. Lachugin. – DOI 10.1051/e3sconf/202345105002. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. – 2023. – Vol. 451 : 2 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2023) : proc., Novosibirsk, 28–29 Sept. 2023. – Art. 05002 (6 p.). – URL: https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/abs/2023/88/e3sconf_esmgt2023_05002/e3sconf_esmgt2023_05002.html (access date: 30.11.2023).
- Technological aspects of obtaining melanin and powder from buckwheat hull and their use in food technology / S. Korpacheva, K. Serasutdinova, I. Lomovsky, O. Chugunova, A. Sapozhnikov [language adviser A. Sapozhnikov]. – DOI 10.1051/e3sconf/202129601004. – Text : electronic // E3S Web of Conferences. - 2021. – Vol. 296 : 1 International Conference on Environmental Sustainability Management and Green Technologies (ESMGT–2021), Novosibirsk, 30 June – 2 July 2021. – Art. 07007 (6 p.). – URL: https://www.e3s-conferences.org/articles/e3sconf/pdf/2021/72/e3sconf_esmgt2021_07007.pdf (access date: 10.08.2021)
- The mechanoenzymatic method for enhancing the biological value of condensed cream soups / E. Bychkova, V. Pogorova, D. Gosman, K. Dome // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. - 2021. - Vol. 1019 :14 International Forum on Strategic Technology (IFOST 2019), Tomsk, 2019. - Art. 012041 (7 p.). - DOI: 10.1088/1757-899X/1019/1/012041.
- The problems and prospects of developing food products from high-protein raw materials / E. Bychkova, L. Rozhdestvenskaya, E. Podgorbunskikh, P. Kudachyova. – DOI 10.1016/j.fbio.2023.103286. – Text : direct // Food Bioscience. – 2023. – Vol. 56. – Art. 103286 (10 p.). – Работа выполнена : при поддержке Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry (project no. 121032500067-9).
- Актуальность и эффективность способа механоферментативной обработки семян гороха = Relevance and efficiency of the method for mechano-enzymative processing of pea seeds / Е. С. Бычкова, Е. М. Подгорбунских, В. А. Бухтояров, П. В. Кудачёва, Л. Н. Рождественская. – Текст : непосредственный // Агропромышленный комплекс: состояние, проблемы, перспективы : сб. ст. 17 междунар. науч.-практ. конф., Пенза, 24–25 окт. 2022 г. – Пенза : Изд-во ПГАУ, 2022. – С. 499–502. – ISBN 978-5-00196-108-6.
- Афанасьев В. А. Технология получения пищевых нанопленок путем ферментативного гидролиза крахмала / В. А. Афанасьев, А. Н. Сапожников, Д. В. Гурова ; науч. рук. А. Л. Бычков. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 496–498. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Базанова Ю. С. Перспективы разработки новых видов хлебобулочных изделий, обогащенных растительным сырьем / Ю. С. Базанова, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Н. Сапожников. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 498–500. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Базанова Ю. С. Перспективы разработки основы для пиццы с использованием растительного сырья / Ю. С. Базанова, М. А. Наседкин, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Н. Сапожников. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 514–515. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Бакашкина Д. Н. Использование патоки в инновационных технологиях производства мучных кондитерских изделий / Д. Н. Бакашкина, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Н. Сапожников. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 516–518. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Баранникова А. В. Разработка способа получения порошка инфракрасной сушки из черешков сельдерея для обогащения хлебобулочных изделий / А. В. Баранникова, Т. А. Левин, И. Ю. Рыбакольникова ; науч. рук.: А. Н. Сапожников, А. В. Копылова. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 500–504. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Белякова Д. А. Микрокапсулирование как эффективная технология разработки биологически активной добавки высокой антиоксидантной активности / Д. А. Белякова, Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский ; науч. рук. Е. С. Бычкова. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 504–506. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Белякова Д. А. Разработка напитков с высокой антиоксидантной активностью / Д. А. Белякова, Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский ; науч. рук. Е. С. Бычкова. – Текст : непосредственный // Дни науки НГТУ–2022 : материалы науч. студен. конф., итоги науч. работы студентов за 2021–2022 гг. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – С. 201–204. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4761-1.
- Белякова Д. А. Технология инкапсуляции для продуктов функционального назначения с высокой антиоксидантной активностью / Д. А. Белякова, Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский. - DOI 10.25699/tohbipp.2022.74.47.044. - Текст : непосредственный // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности : материалы 15 Всерос. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с междунар. участием, Бийск, 18–20 мая 2022 г. – Бийск : Изд-во АлтГТУ, 2022. – С. 369–373. - 160 экз. - ISBN 978-5-9257-0336-6.
- Габрельян Е. Э. Перспективы использования муки из семян и мякоти тыквы в рецептуре песочного печенья / Е. Э. Габрельян, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Н. Сапожников. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 507-509. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Гурова Д. В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий на основе нетрадиционных видов муки / Д. В. Гурова, А. Н. Сапожников, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Л. Бычков. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 509–512. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Долгов К. А. Методы повышения конкурентоспособности предприятия питания за счет управления лояльностью потребителей / К. А. Долгов, Л. Е. Чередниченко ; науч. рук. Л. Е. Чередниченко. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 523–527. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Калинкина А. О. Формирование рационов питания младших школьников на основе использования нутриентного профилирования / А. О. Калинкина, Л. Н. Рождественская ; науч. рук. Л. Н. Рождественская. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 528–530. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Капустина А. А. Обоснование подходов к разработке и внедрению на российский рынок пищевой продукции категории BFY (Better4you) / А. А. Капустина ; науч. рук. Л. Н. Рождественская. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 520–523. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Ким В. И. Обоснование применения гречневой муки и влияние ягодных порошков на органолептические показатели изделий / В. И. Ким, А. Н. Сапожников, Д. А. Обриков ; науч. рук. А. Н. Сапожников. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 531–534. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Корпачева С. М. Технологические аспекты получения соуса на основе ферментированного овсяного молока = Technological aspects of producing sauces based on fermented oat milk / С. М. Корпачева, О. В. Рогова, А. С. Утенева. – DOI 10.33979/2219-8466-2025-93-4-9-16. – Текст : непосредственный // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов = Technology and the study of merchandise of innovative foodstuffs. – 2025. – № 4 (93). – С. 9–16.
- Кудачёва П. В. Анализ перспективности использования бобового растительного сырья в разработке функциональных продуктов питания / П. В. Кудачёва, Е. С. Бычкова ; науч. рук. Е. С. Бычкова. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 535–537. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Куимова К. А. Характеристика сладких веществ природного происхождения / К. А. Куимова ; науч. рук. С. В. Габелко. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 526–530. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Лачугин А. П. Особенности составления рационов для геронтологического питания / А. П. Лачугин, Л. Н. Рождественская ; науч. рук. Л. Н. Рождественская. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 538–540. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Лебедева А. А. Применение инновационных и цифровых технологий в производстве пищевых продуктов / А. А. Лебедева ; науч. рук. А. Н. Сапожников. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 541–545. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Левин Т. А. Современные технологии формирования свойств пшеничной муки / Т. А. Левин, И. Ю. Рыбакольникова, А. В. Копылова ; науч. рук. А. Н. Сапожников. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 546–549. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Леонтьева Я. Е. Вегетарианские рационы питания, как ответ на вызовы современности / Я. Е. Леонтьева, Л. Н. Рождественская ; науч. рук. Л. Н. Рождественская. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 550–551. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Мартынович А. Д. Обоснование применения фуд дизайна для развития маркетинговой политики в индустрии питания / А. Д. Мартынович, А. Н. Сапожников ; науч. рук. А. Н. Сапожников. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 552–555 - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Методология разработки продуктов питания с высокой антиоксидантной активностью = Methodology for the development of food productswith high anthioxidant activity / Л. А. Маюрникова, Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский, Д. А. Белякова, А. Л. Бычков. - DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.04.012. - Текст : непосредственный // Ползуновский вестник. - 2021. – № 4. – С. 90–95.
- Механохимическое получение пищевой добавки, содержащей витамин D и хелатированные формы кремния = Mechanochemical production of a food supplement containing vitamin D and chelated forms of silicon / А. Л. Бычков, П. А. Решетникова, Е. Г. Трофимова, Е. С. Бычкова, О. И. Ломовский. - DOI 10.20914/2310-1202-2021-4-190-196. - Текст : непосредственный // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий = Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. - 2021. – Т. 83, № 4. – С. 190–196. - Работа выполнена: Работа была выполнена при поддержке гранта Российского научного фонда № 19-73-10074 «Энергетические аспекты механохимической переработки полимеров растительного сырья».
- Мышеловская А. В. Оптимизация рецептуры кисломолочного продукта с использованием порошка из плодово-ягодного сырья / А. В. Мышеловская, А. А. Дриль ; науч. рук. А. А. Дриль. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 556–560. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Обриков Д. А. Использование порошков тыквы и шиповника для улучшения качества хлебобулочных изделий / Д. А. Обриков, В. И. Ким ; науч. рук. А. Н. Сапожников. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 561–564. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Панюков В. А. Анализ рынка общественного питания г. Новосибирска в постпандемийный период. Пути выхода из кризиса / В. А. Панюков, Л. Е. Чередниченко ; науч. рук. Л. Е. Чередниченко. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 565–568. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Присиченко Е. В. Обоснование использования продуктов переработки рябины в производстве хлебобулочных изделий / Е. В. Присиченко ; науч. рук. С. В. Габелко. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 530–534. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Решетникова П. А. Особенности разработки пищевых продуктов, обогащенных добавкой на основе хелатированного диоксида кремния / П. А. Решетникова ; науч. рук. А. Л. Бычков. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 534–535. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Рогова О. В. Изучение потребительских предпочтений при выборе фруктово-ягодных начинок в составе хлебобулочных изделий = Study of consumer preferences of choice for fruit and berry fillings in bakery products / О. В. Рогова, С. В. Габелко, О. В. Ионова // Хлебопечение России. - 2021. – № 1. – С. 11–15.
- Сапожников А. Н. Использование муки из мякоти и семян тыквы в рецептурах мучных изделий = Using flour from pumpkin pulp and seeds in bakery products formulations / А. Н. Сапожников, А. В. Копылова, Е. Э. Габрельян. - DOI 10.36718/1819-4036-2022-3-199-209. - Текст : непосредственный // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2022. – № 3. – С. 199–209.
- Семенов Н. А. Разработка нового ассортимента злаковых батончиков повышенной биологической ценности / Н. А. Семенов, С. В. Габелко ; науч. рук. С. В. Габелко. – Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 569–573. – 100 экз. – ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Серасутдинова К. Р. Влияние продуктов переработки гречихи на физико-химичеcкие показатели десертов / К. Р. Серасутдинова, С. М. Корпачева, И. О. Ломовский ; науч. рук. Е. С. Бычкова. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 536–540. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Силютина В. А. Особенности разработки пищевых продуктов с высокой антиоксидантной активностью / В. А. Силютина, Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский ; науч. рук. Е. С. Бычкова. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 15 Всерос. науч. конф. молодых ученых, посвящ. Году науки и технологий в России, Новосибирск, 6–10 дек. 2021 г. : в 10 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2021. – Ч. 7. – С. 540–543. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4569-3.
- Сулдум А. А. Влияние продуктов переработки гречихи на органолептические показатели десертов / А. А. Сулдум, С. М. Корпачева ; науч. рук. С. М. Корпачева. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 574–578. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Сулиманова К. Р. Использование грибного порошка из лисичек для разработки продукции общественного питания с новыми потребительскими свойствами / К. Р. Сулиманова, А. А. Дриль ; науч. рук. А. А. Дриль. - Текст : непосредственный // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. 16 Всерос. науч. конф. молодых ученых, Новосибирск, 5–8 дек. 2022 г. : в 11 ч. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2022. – Ч. 7. – С. 579–585. - 100 экз. - ISBN 978-5-7782-4868-7.
- Тенденции развития технологии микрокапсулирования = Development of microcapsulation technology / Е. С. Бычкова, А. Д. Син, Д. А. Белякова, Я. С. Котова, И. О. Ломовский // Пищевая промышленность = Pishchevaya promyshlennost'. - 2021. – № 4. – С. 36–41. - DOI: 10.24412/0235-2486-2021-4-0044.
- Ушакова В. С. Актуальность разработки продуктов питания на основе нетрадиционного растительного сырья = The relevance of the development of food products based on non-traditional plant raw materials / В. С. Ушакова, О. В. Дерюшева. – DOI 10.24412/2500-1000-2022-5-2-65-68. – Текст : непосредственный // Международный журнал гуманитарных и естественных наук = International Journal of Humanities and Natural Sciences. – 2022. – № 5-2 (68). – С. 65–68.
- Ушакова В. С. Разработка технологий и рецептуры напитков на основе нетрадиционного растительного сырья = Development of technologies and formulations of beverages based on non-traditional vegetable raw materials / В. С. Ушакова ; науч. рук. О. В. Дерюшева. – Текст : электронный // Вопросы устойчивого развития общества. – 2022. – № 4. – С. 1551–1554. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48441828 (дата обращения: 14.06.2022).
Темы выпускных работ: развернуть свернуть
- Оптимизация формирования технологических свойств пшеничной муки и разработка технологии производства продукции на ее основе, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка ассортимента блюд для организованного питания работников предприятия нефтедобывающей промышленности на основе обогащения добавкой "Арктик - трофи", организация его выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка и исследование технологии производства хлебобулочных изделий с усиленной клейковиной, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка и оценка качества новых видов полуфабриката - «овощных листов» и организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка и оценка качества новых видов полуфабриката - «фруктовых листов» и организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка концепции организации питания на Чемпионате мира по хоккею 2022-23 гг, обеспечение безопасности и качества
- Разработка нового ассортимента десертов на основе обогащения композиционными добавками из растительного сырья, организация его выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента изделий из заварного теста с добавлением местного растительного сырья, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента изделий из песочного теста с начинками с добавлением изолята горохового белка, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента кулинарных изделий из местного растительного сырья, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента мясосодержащих полуфабрикатов в тесте замороженных на основе обогащения белковым изолятом, организация его выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента продукции для фуд - трака на основе маркетингового исследования товарного рынка и рынка факторов производства
- Разработка нового ассортимента соусов на основе обогащения гидролизатами и изолятами бобовых растений, организация их выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента супов на основе обогащённого грибного сырья, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента хлебобулочных и мучных изделий из муки пшеничной улучшенного качества с использованием растительных порошков, организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового ассортимента хлебобулочных изделий из разных видов муки и обогащенных сырьем дикорастущего происхождения, организация его выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка нового продукта питания, обогащённого хелатированным кремнием, организация его выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка рационов для школьников младшей школы с использованием подходов нутриентного профилирования организация их выработки и реализации, обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка соусов с использованием технологии ферментативного гидролиза чечевицы, организация их производства с использованием принципов ХАССП
- Разработка технологии и рецептур десертов с использованием вторичных продуктов переработки гречихи, организация их выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
- Разработка технологии и рецептур соусов функционального назначения, организация их выработки и обеспечение безопасности, качества и конкурентоспособности
Остались вопросы о направлении?
На них ответит:Чередниченко Л. Е.